白神こだま酵母ドライ200g【製パン用酵母】
白神こだま酵母ドライ200g【製パン用酵母】
白神こだま酵母は種起こしの必要がありません。世界自然遺産「白神山地」から発見された野生酵母です。自然の素材だけで焼き上げる、風味豊かな白神こだま酵母のパンづくりをお楽しみ下さい。原材料：酵母 保存方法：高温多湿を避け冷暗所にて保存 販売者名：秋田十條化成株式会社 【ご注意】酵母は温度や湿度の影響で発酵力が低下する場合もございますので、お買上後は冷蔵庫での保存をお願い致します。開封後はなるべく早めにお使いください。本製品に関しましては、充填時の空気残量に多少ばらつきがございますが品質には何ら影響がございませんので、安心してお使い下さい。白神こだま酵母ドライ白神こだま酵母は種起こしの必要がありません。世界自然遺産【白神山地】から発見された野生酵母です。自然の素材だけで焼き上げる、風味豊かな白神こだま酵母のパンづくりをお楽しみ下さい。白神こだま酵母の必要量に温水（35度位）を入れ、5分程そのままにしておきますと簡単に溶解できます。ご使用になる時は良く混ぜてからお使い下さい。また、一度溶解した酵母はその日のうちに使い切ってください。【白神こだま酵母でおいしいパンを焼くために以下のことにご注意下さい】白神こだま酵母ドライは、保存性を良くするための添加物はいっさい使用いたしておりません。保存される時は高温多湿をさけて下さい。また、開封後は密封し必ず冷蔵庫にて保存してください。（どちらも冷蔵庫での保存をお薦めいたします）40度以上の温水を使用しますと、酵母が大きな破損を受け、発酵力が極端に弱くなる場合もございます。こね上げ温度は28〜32度を目安にし、約2.5倍になるまで発酵させます。発酵時間はそれぞれの環境で違いますので、ご注意ください。製パン中はパン生地が乾かないようにお気をつけ下さい。ご使用になる小麦粉により水分がかなり違う場合がございます。水分は必ずご使用になる小麦粉に合わせて計量してください。食パンの作り方【山型一斤】【材料】強力粉：320g砂糖：15g塩：5gショートニングまたはバター：15g（使用しなくても美味しいパンを焼くことが出来ます）白神こだま酵母：6g※酵母溶解用温水：18g※水（またはぬるま湯）：180g（国産小麦使用の場合の水：170g）※酵母溶解用温水は酵母使用量に対して3〜5倍を目安にして下さい。【作り方】【1】予め白神こだま酵母を溶解用の温水で溶かしておく。【2】ボールに強力粉・砂糖・塩を入れ空気を抱かせるように手で混ぜ合わせる。【3】ショートニングまたはバター・溶解した酵母・水分を【2】に入れボールの中でまとめるように混ぜます。【4】ひとつにまとまったら台に取り、空気を入れ込むように均等にこねます。（たたきつけないこと）【5】4〜5分こね合わせ生地が少しなじんできたら、軽くまとめて乾かないようにボールなどかぶせて5分ほど休ませます。【6】5分後生地がなめらかになったら、今度は生地を傷めないようにこねます。【7】7〜10分ほどこね、生地の表面がしっとりしてきたら、きれいにまとめボールに入れます。（こね上げの温度は30〜32度が目標）【8】約2.5倍くらいの大きさまで発酵したら（30度で約50〜60分）、生地を2つに分割し、それぞれ丸めてベンチタイムをとる。（約15分）【9】めん棒でガスを抜き丸めなおして5分くらいおきます。【10】もう一度丸めなおしてケースに入れ発酵させる。（型から頭がでるくらい）【11】140度で10分、160度で15分、180度で10分焼く。（低温から焼き上げていくと柔らかく焼き上がる）【12】型からすっと抜けて焼き色が好みの色なら大丈夫。バターロールの作り方【18個分】【材料】【作り方】強力粉：450g薄力粉：50g砂糖：40g塩：8gつや出し用溶き卵：適量無塩バター：40g卵（全卵）：40g白神こだま酵母：10g※酵母溶解用温水：30g※水（またはぬるま湯）：260g（国産小麦使用の場合：水220g）※酵母溶解用温水は酵母使用量に対して3〜5倍を目安にして下さい。【1】食パンと同じ。【2】バターと卵・酵母・水を入れて、こねる。【3】【3】〜【7】食パンと同じ。【8】約2.5倍くらいの大きさまで発酵したら18個に分割し（1個約50g）丸めて10分寝かせます。【9】めん棒で長い三角形にのばし、広い方から狭い方へとくるくると巻き込みます。【10】どじ目を下にして天板に並べ、乾かないように30度で、約40〜50分発酵させます。【11】つや出しの溶き卵を塗り、200度に熱したオーブンで10分程焼きます。プチパンの作り方【16個分】【材料】【作り方】強力粉：500g砂糖：12g塩：6g白神こだま酵母：10g※酵母溶解用温水：30g※水（またはぬるま湯）：290g（国産小麦使用の場合の水：260g）※酵母溶解用温水は酵母使用量に対して3〜5倍を目安にして下さい。【1】食パン【1】〜【7】迄同じ。【8】約2.5倍くらいの大きさまで発酵したら、16個に分割し15分ベンチタイムをとる。【9】表面が張るように丸めて、しっかりととじ目をまとめる。【10】とじ目を下にして天板に並べ、30度くらいの温かいところで約50分ほど発酵させる。【11】発酵したら切れ目を入れ、霧を全体に吹き付け200度のオーブンで10分から13分程こんがりと焼き上げる。
価格2,100円
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